Bylík Kari thajský typ směs koření

Kari thajský typ – exotická pálivá směs s duší jihovýchodní Asie Kari je jednou z nejrozšířenějších kořenících směsí světa – a přitom neexistuje jediný správný recept. Kari thajského typu je ostřejší a aromatičtější variantou klasického indického kari: méně kurkumy, více chilli, zázvoru a koríandru. Výsledná chuť je hřejivá, lehce pálivá a výrazně bylinkovo-kořenná. Bez glutamátu, bez zbytečné chemie – jen koření. Slovo „kari" pochází z tamilského výrazu kari, označujícího omáčku nebo pokrm s kořením. Do Evropy se dostalo v koloniální éře přes Británii a záhy si získalo pevné místo v kuchyních po celém světě. Thajská kuchyně si z indické tradice vzala základ, ale přidala vlastní rukopis: více čerstvých bylinných tónů, lehce citrusové podtóny a výraznou pálivost, která se rozvíjí postupně – ne rychlý šok, ale trvalé teplo. Co tvoří thajský charakter tohoto kari Zlatavou barvu zajišťuje kurkuma, i když v thajském typu je jí méně než v klasickém indickém kari. Koriandr přidá citrusovo-bylinkovou svěžest, chilli odpovídá za pálivost, zázvor za teplou kořeněnost. Pískavice (řecké seno) dodá lehce oříškový tón, skořice přidá hloubku a bobkový list jemnou hořkost. Kardamom přidá jemnou parfémovanou notu typickou pro thajskou kuchyni a pepř černý dodá ostrost, která přetrvá. Česnek celou kompozici ukotvuje a zaokrouhluje. Na co se kari thajský typ hodí Thajské kari je doma v každém hrnci. Nejčastěji se přidává do rýžových a těstovinových jídel, omáček a polévek. Výtečně se hodí na kuřecí maso, jehněčí, vepřové i krevety nebo tofu. Krásně žlutě obarví pokrm a dodá mu komplexní vůni, díky které vypadá i obyčejná rýže jako restaurační záležitost. Základ thajského kari omáčky je jednoduchý: osmahněte cibuli s česnekem, přidejte 1–2 lžičky kari, zalijte kokosovým mlékem a nechte 10 minut probublávat. Přidejte maso nebo zeleninu a dochuťte limetkovou šťávou. Výsledek předčí mnohé restaurace. Složení: paprika, kurkuma, koriandr, chilli, zázvor, pískavice, česnek, kardamom, pepř černý.