Bylík Piri piri směs koření

Piri piri – africký oheň v každém soustu Piri piri je lehce pikantní kořenící směs bez glutamátu s takřka univerzálním využitím. Chilli, česnek, cibule, paprika, černý a zelený pepř, petržel a medvědí česnek tvoří výraznou, vícevrstvou a pikantně-aromatickou kompozici, která dodá ostřejší chuť masu, zelenině, omáčkám i marinádám. Nejen kuřecí křídla, ale celý svět pikantní kuchyně je s Piri piri na dosah. Piri piri (také peri peri nebo pili pili) je název jak pro malou africkou chilli papričku (Capsicum frutescens), tak pro omáčku a koření z ní vyrobené. Původem pochází z jihozápadní Afriky, kde ji Portugalci v 15. a 16. století roznesli do svých kolonií – zejména do Mozambiku a Angoly. Právě tam vznikla slavná kombinace piri piri chilli s česnekem, citronem a bylinkami, která se vrátila do Evropy jako jedna z nejoblíbenějších pikantních omáček. Dnes je piri piri koření populární po celém světě díky řetězci Nando's, který ho proslavil jako "africký kuřecí skvost". Piri piri chilli – malá, ale výbušná Piri piri papričky patří k nejpálivějším odrůdám rodu Capsicum – na Scovilleově škále dosahují 50 000 až 175 000 jednotek. Pro srovnání: jalapeño má 2 500–8 000 jednotek. Tato kořenící směs je však navržena jako lehce pikantní – chilli je jednou ze složek, ale není dominantní. Výsledkem je příjemná, postupně se rozvíjející ostrota bez dusivé pálivosti. Na co se hodí Piri piri je skutečně univerzální – hodí se na pečené, grilované a dušené maso všech druhů, ale i na zeleninu, omáčky, těstoviny a ratatouille. Výborné jako základ marinády na kuřecí křídla a stehna, na vepřové špízy, steaky i krevety. Pro ještě intenzivnější pikantní zážitek vyzkoušejte Adžiku. Pro italskou pikantní variantu doporučujeme Aglio olio peperoncino. Recept: Piri piri marináda na křídla Smíchejte 6 lžic oleje, 4 lžíce kečupu, 1 lžíci sójové omáčky, 1 lžíci koření Piri piri a 3 utřené stroužky česneku. Do kuřecích křídel nebo stehen udělejte několik zářezů nožem. Maso naložte do marinády a nechte v lednici alespoň 1 hodinu – ideálně přes noc. Grilujte nebo pečte při 200 °C 30–40 minut. Podávejte s čerstvým chlebem, tzatziki nebo jogurtovým dipem pro vyváženou kombinaci pikantního a osvěžujícího. Složení: sůl (max. 29 %), cibule, chilli, česnek, paprika, černý pepř, zelený pepř, petržel, medvědí česnek. Bez glutamátu E 621.